La tourtière du Lac, le grand débat
Quel meilleur moyen de marquer mes débuts sur le blogue que de démystifier un débat qui perdure dans le temps? Je parle bien sûr du règne de la Tourtière du Lac-Saint-Jean et des mystères qui l’entourent. Si vous vivez au Québec, vous avez déjà eu affaire à une certaine nébulosité entourant le concept de ce met traditionnel du temps des fêtes. Éclaircissons le tout ensemble!
Plusieurs croyances existent parmi les différentes régions. En bref, pour tout le Québec sauf le Saguenay Lac-Saint-Jean, c’est au pâté à la viande, prenant l’apparence d’une tarte à la viande, auquel on attribue le qualificatif tourtière.
Encore pire, certains s’amusent à faire prendre à leur pâté à la viande des apparences de tourtière par l’ajout de patates en cubes.. Ne vous y méprenez pas! 
Pour les gens du Saguenay Lac-Saint-Jean, la tourtière, c’est sacré. Chaque famille possède sa propre recette qui se transmet de génération en génération. Il y a donc autant de recettes de tourtière que de familles! Par contre, certaines généralités permettent d’en faire la distinction. Appelons des chats des chats et donnons à César ce qui lui revient, voici les composantes essentielles pour que vous puissiez affirmer que vous avez affaire à une authentique Tourtière du Lac :
– La viande : un amalgame de bœuf, porc et poulet en cubes, le tout macéré dans un mélange d’oignons et de bouillon pendant toute une nuit. Si vous êtes chanceux, vous pouvez ajouter à ce joyeux mélange de la viande de « bois » ou du gibier chassé par votre beau-frère ou votre cousin germain (on parle ici de perdrix, original, caribou, chevreuil, lièvre ou toutes ces réponses).
– Patates : en cubes irréguliers de bonne dimension.
– Forme/format : la tourtière du Lac est souvent de forme rectangulaire surdimensionnée, voire démesurée, par rapport à ses cousines des autres régions (dehors la tarte!).
– Épices : le secret de famille! Souvent un mélange à base de soupe au poulet ou au bœuf et de bouillon.
– Cuisson : le secret pour une tourtière réussie est la technique de cuisson lente, pour une durée de 8 à 12 h, qui permet le plein développement des saveurs (ben oui ta mère se réveille la nuit pour starter la tourtière pour le réveillon!).
Maintenant que tout le Québec s’entend sur le concept de tourtière, je me permets de vous partager ma recette préférée ICI :
La recette de mon oncle Clément
Ingrédients
-2½ lbs de porc en cubes
-2½ lbs de bœuf en cubes
-1 sachet de soupe à l’oignon
-1 gros ou 2 moyens oignons en cubes
-Patates en cubes
-2 cuillères à soupe de base de soupe au bœuf (bouillon en poudre)
-2 cuillères à soupe de base de soupe au poulet
-1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
-3 cuillères à soupe de bovril au bœuf
Préparation
- Couvrir le fond de la rôtissoire de pâté brisée maison ou du commerce.
- La remplir environ au ¾ de patates en cubes.
- Mélanger le reste des ingrédients, sauf la viande, et goûter au bouillon.
- Rectifier l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire.
- Mélanger la viande, les patates et le bouillon dans la rôtissoire et fermer avec de la pâte brisée.
- Effectuer une « cheminée » dans la pâte.
- Couvrir et commencer la cuisson à 350ºC pour environ 2 heures.
- Lorsque la pâte commence à dorer, baisser à 250 ºC et laisser cuire jusqu’à ce que la tourtière bouillonne.
- Vous pouvez déguster ce chef d’œuvre saguenéen nature ou avec du ketchup 🙂
